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泡大米 煮饭前米先泡一泡为何更好吃

2017-10-23 14:10:10 个人简历 0 评论

如何让普通的米饭营养又美味?营养专家表示,煮饭前,先用温水将大米浸泡20-30分钟,就能起到提高营养和口味的作用。

据美国'今日医学'网近日报道,美国科学家在研究中发现,糙米在煮饭前用温水浸泡,可以促进其“芽化”,刺激大米中多种酶的产生,这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益。研究表明,多吃芽化糙米饭,可提高认知能力,对糖尿病有预防作用。

对此,上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞表示:'糙米经过浸泡后,的确可以促进营养吸收。对普通的大米来说,蒸或煮前浸泡一下,也可以起到同样的效果。'陈霞飞分析,首先,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。

这样蒸出来米饭会粒粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于肠胃消化;其次,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质,尤其是钙、镁等重要元素的吸收。泡大米大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。此外,经过浸泡后,还可以节省蒸、煮米饭的时间,做饭又快又好吃。'不过,浸泡时间要掌握好,太长或太短都不好。一般最好用30-60摄氏度的温水,浸泡时间在半小时以内。'陈霞飞提醒,最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭,这样可以保持更多营养,米饭的香味也更浓。泡大米

煮饭前米先泡一泡既然有这么多的好处,各位家庭煮妇或者煮男们,为什么不试一试呢,为ta烹饪一份爱心晚餐吧。

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Tags:泡大米  米泡久了会怎么样  大米泡一夜 

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