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希腊酸奶入侵美国

2017-04-05 13:36:42 诗词鉴赏 0 评论

  拜托老爸,我才不想做酸奶

   1998年的某个下午,哈姆迪•乌鲁卡亚掐指一算,自己离开土耳其到美国学习经商,已有一年了,这天,他正在驱车到机场接父亲。想到那个仍然整天跟酸奶和奶酪打交道的老农场主,乌鲁卡亚不自觉地微笑起来。
   坐在机场餐厅共进午餐,老人再一次向他抱怨起美国人的酸奶口味:“糟糕透了,你应该生产酸奶和奶酪给美国人尝尝,优质的酸奶、奶酪!”
   “我家在土耳其就一直生产酸奶和奶酪,到美国来我还要做同样的事情吗?”乌鲁卡亚一笑置之。
   但这个主意却得到了整个家族的赞同,在家人的全力支持下,乌鲁卡亚改变主意,和他的弟弟比拉尔开始考察美国市场。最终,他们决定在纽约州约翰斯敦建立一个工厂。
   遗憾的是,就在1999年工厂即将建成时,乌鲁卡亚的父母相继去世,悲伤的两兄弟将工厂建设搁置。
   2002年,乌鲁卡亚终于走出阴影,开始正式生产羊奶酪,并向纽约的特产商店供货。他给自己坐落在约翰斯敦的工厂取名为幼发拉底河,因为那是他童年所熟悉的地方――乌鲁卡亚来自土耳其东部,靠近幼发拉底河。
   奶酪的销售情况相当稳定,特产店里供不应求,时间顺利地走到了2005年。机遇出现的时候,乌鲁卡亚并没有像很多励志故事里写的那样做好了准备。
   那天,30多岁的乌鲁卡亚叼着香烟,在他的工厂办公室翻阅一堆来信,他看到了一张明信片,上面有附近一家酸奶工厂正待出售的广告。他瞥了一眼,便随手扔进了垃圾桶。
   但酸奶啊!对父亲的回忆,以及少年时代在土耳其享用的那些酸奶占据了他的五感。乌鲁卡亚把那张已经在垃圾桶里沾上了茶渍的明信片拾了起来,发现出售酸奶工厂的居然是卡夫――那可是一家有近百年历史的老厂。
   乌鲁卡亚特意去看了看。抵达位于希南戈县的工厂时,他看到有50名员工仍然坚守在他们的岗位上。这些人都快失业了,却还在履行职责。乌鲁卡亚觉得他们会是很棒的雇员。“我可以跟他们一起工作。”他对自己说。
   参观完这座8万平方英尺的建筑后,乌鲁卡亚决定顺应命运:“显然我注定了要在乳制品行业里发展我的职业生涯。”
   幼发拉底河羊奶酪取得的认可也增添了乌鲁卡亚生产酸奶的信心,“这两个领域是我们的强项。”公司刚刚成立时,乌鲁卡亚这样说道,“我们希望把重点放在羊奶酪和酸奶的生产上。”
   这家老厂的关闭本来是纽约州北部经济衰退中一个悲剧代表,但乌鲁卡亚接手后,短短4年就让它焕发了新的活力,希南戈县甚至成为了新兴的酸奶之都,这都得益于乔班尼――美国目前最畅销的希腊酸奶――来自乌鲁卡亚生产的酸奶。
  
  美国酸奶太无趣了!
   美国人在5年前绝不会想到自己会被希腊酸奶征服。
   “异国风味也罢,有益健康也罢,5年前没人对它感兴趣。”华盛顿特区的食品行业顾问迈克尔•珊索罗说,“可是现在,希腊酸奶却无处不在。”
   早在20世纪60年代,酸奶就开始在美国出现,可直到1993年达能在酸奶中增添加糖和水果,才让酸奶逐渐普及起来――因为美国人热爱甜食。
   “在21世纪初,酸奶在美国并不受欢迎,不少乳品厂在东北相继关闭。”在德威特经营奶牛合作社的韦翰说,“奶农不得不将牛奶运出去卖,成本太高了。”
   由于酸奶滞销现象严重,再加上这并非大多乳品企业的核心产品线,因此他们甚至没有想过在该领域投入更多的研究和关注,而是单纯地选择了退出。包括食品巨头卡夫也卖掉了旗下的酸奶品牌,以及位于希南戈县的工厂――也就是乌鲁卡亚买下的那座――作出战略性调整,改为专注增长更快的食品,比如奥利奥饼干。
   专注于酸奶的乌鲁卡亚的机会来了。
   虽然乔班尼的第一批货在卖给长岛的一家杂货店后,几个月里仅卖出了几百磅(1磅≈0.45千克)――因为是新产品,希腊酸奶在超市还不受待见,水牛城的Tops超市,仅在天然食品分类下有极少量的希腊酸奶出售。
   “美国的酸奶产品太无趣了。”乌鲁卡亚说,“全部都含糖,而且很长一段时间里大家都这么干。”
   乔班尼酸奶则与其不同:它用蒸发甘蔗汁的办法来加甜酸奶,而非使用高果糖玉米糖浆。“美国人需要一款味道浓郁、偏酸的、有益健康的酸奶。”乌鲁卡亚坚信自己的酸奶更优质――就像他父亲说的那样。
   随着市场趋势的改变,肥胖和疾病的高发率让消费者逐渐转向健康饮食,乔班尼就在这时候通过各种连锁店被捧到了人们眼前。
   可以想象,那些急于减重却又担心损害健康的人们会有多么热爱它。
   “被赋予健康的涵义,就是它的王牌。”珊索罗说,“这是关键。”
   希腊风和健康风兴起的时候,乔班尼已经通过区域连锁店覆盖到了全美。
   也许还有美国人在抗拒希腊风,但当他们看到乔班尼是在纽约本地生产而非进口时,也很快改变了主意―― 一名网友在乔班尼的网站“CHO狂热粉丝”上留言说:我从来不喜欢所谓的希腊酸奶,但看到这是本地产的,肯定会试试。我支持纽约产品。
   “乔班尼在东北的销售业绩令人难以置信。” Tops超市的乳品和冷冻食品经理苏珊•道菲说:“所以这个不到两岁的公司成为第一家在Tops乳品分类上架的希腊酸奶。”
   如今,希腊酸奶占据了Tops超市酸奶类产品10%的份额。而乔班尼的销量也变成了覆盖全美五十个州的每周120万磅。
   而希腊酸奶的普及则带动了部分美国人饮食习惯的改变,越来越多的人改用酸奶代替谷物早餐。
  
  酸奶不“简单”
   在乌鲁卡亚看来,制造酸奶很简单:将活性细菌株(优质菌种)加入牛奶,大约16小时后就得到酸奶了,唯一复杂的部分只是选择正确的细菌,只要专注于此一选择,便能做出最简约但实用的酸奶。
   简约但实用,因此成为了乔班尼最大的卖点之一。
   但要做到最好,实在是不“简单”。在公司创始初期,乌鲁卡亚就说:“我们不生产过多的产品,是为了让我们用心把现有的做到最好,而不至于分心。”
   正是因为其专注于特定领域的特性,使得乔班尼的增速快如闪电。2009年乔班尼在美国的业绩翻了三番,达到1.96亿美元。至今,不足4年,乌鲁卡亚的企业资产已达7亿美元。
   然而美国酸奶市场的空间仍然巨大,食品巨头的纷纷进军,卡夫食品和通用磨坊等企业纷纷顺应市场需求,推出了希腊风味产品。在竞争日益激烈的现状下,消费者对品牌的忠诚度开始显得尤其重要,而这种忠诚度,则建立在乔班尼能否提供“最好的产品”上。
   乔班尼酸奶的成本大约是普通酸奶的两倍:一杯6盎司(1盎司≈0.028千克)的希腊酸奶大约定价1.省略

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